Kluczowa różnica : agar i żelatyna, oba są niezbędnymi składnikami używanymi do przygotowania deserów. Główna różnica między agarem i żelatyną opiera się na źródle, z którego pochodzą.
Agar i żelatyna są bardzo często stosowane jako środki żelujące w zupach i deserach. Często są używane zamiennie. W tym artykule dokonano rozróżnienia między dwoma środkami spożywczymi.
Żelatyna jest środkiem zagęszczającym, który pochodzi ze źródeł zwierzęcych, świnki pocztowej. W rzeczywistości jest to kolagen, który jest uzyskiwany z kości zwierząt, ścięgien, skóry, mięśni, więzadeł, kopyt, chrząstek itd. Wszystko to jest gotowane i przekształcane w żel, który działa jako środek utwardzający lub zagęszczający. Podstawową właściwością żelatyny jest przekształcenie cieczy w żel, gdy jest ona dodawana do cieczy, a mieszanina jest gotowana. Ten płyn dalej smakuje, ogrzewa się i topi.
Żelatyna jest szeroko stosowana w innych gałęziach przemysłu z powodu jej właściwości żelujących. W przemyśle spożywczym stosowany jest głównie w produkcji cukierków, pianek itp. Jest stosowany w przemyśle farmaceutycznym do produkcji kapsułek medycznych; jest również używany w makijażu. Odgrywa ważną rolę w fotografii, ponieważ emulsje żelatynowe są stosowane we wszystkich rodzajach filmów i papierów fotograficznych.
Agar jest rodzajem żelatyny, która pochodzi ze źródeł roślinnych. W rzeczywistości jest to wodorost, który ma właściwości żelujące. Otrzymuje się go w postaci proszku z wodorostów; łatwo zamienia płyn w żel. Jest to również mieszanina zawierająca wiele różnych węglowodanów, które otrzymuje się z wodorostów.
Termin "agar" pochodzi od malajskiego słowa "agar-agar", znanego jako galareta. Jest zrobiony z glonów znalezionych w Morzu Czerwonym. Jest powszechnie znany jako "Kanten" w Japonii, a jako "Chinesegrass" w Indiach. Jest uważany za wegetariański ze względu na pochodzenie roślinne i jest stosowany jako substytut. Jest szeroko stosowany, ponieważ jest bogaty w białka i bogaty w minerały. Można go również łatwo wytworzyć, po prostu gotując, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie po ochłodzeniu zamienia się w żel.
Jest również stosowany w innych branżach, takich jak mikrobiologia do przeprowadzania testów, biologii roślin w celu promowania wzrostu itp.
Porównanie agaru i żelatyny:
Agar | żelatyna | |
Definicja | Agar jest galaretowatą substancją, która pierwotnie była zrobiona z wodorostów. | Żelatyna jest bezbarwną i bezwonną substancją, którą wytwarza się z kolagenu znajdującego się w kościach zwierzęcych i skórze. |
Formularz | Występuje w dwóch postaciach - paskowym agarze i proszku agarowym. | Występuje w postaci proszku, granulek lub arkuszy. |
Pochodny | Pochodzi ze źródeł roślinnych. | Pochodzi ze źródeł zwierzęcych. |
Materiał | Pochodzi w surowcu. | Pojawia się w przetworzonej formie. |
Pochodzenie | Zawiera więcej minerałów. | Zawiera mniej minerałów w porównaniu do innych. |
Zastąpienie | Jest stosowany jako substytut żelatyny. | Nie jest używany jako substytut; jednak istnieje koszerna żelatyna, która jest stosowana jako substytut. |
Znany jako | Jest również znany jako Kanten, trawa chińska lub japońska isinglass. | Znaną marką żelatyny jest żelatyna Knox. |
Gotowany | Musi się gotować, aby się rozgotować. | Rozpuszcza się w ciepłym płynie i pozostawia do zastygnięcia. |
Używa | Jest to główny składnik stosowany przy przygotowywaniu deserów dla wegetarian. | Jest to bardziej popularny składnik stosowany przy produkcji deserów i cukierni. |
Inne zastosowania | Służy również do przeprowadzania testów mikrobiologicznych, jako substancja wyciskowa w stomatologii, jako środek przeczyszczający i elektrochemiczny. | Stosuje się go również w fotografii, kosmetykach i amunicji itp. |
