Kluczowa różnica: Określenie "glukoza" pochodzi od greckiego "glukus", co oznacza "słodki". Glukoza jest również znana jako D-glukoza, dekstroza lub cukier winogronowy występujący w roślinach i jest produktem ubocznym fotosyntezy i paliw do oddychania komórkowego. Glukoza jest wykorzystywana jako energia przez żywe organizmy. Fruktoza jest również znana jako cukier owocowy, ponieważ występuje naturalnie i najczęściej występuje w owocach i roślinach.
Cukry są klasyfikowane jako węglowodany, które są grupą związków składających się z węgla, wodoru i tlenu. Węglowodany, a z kolei cukry, są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych, w tym ludzi. Cukry są klasyfikowane jako monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy są najprostszym typem węglowodanów, złożonym z pojedynczej cząsteczki. Należą do nich glukoza, galaktoza i fruktoza. Disacharydy składają się z dwóch cząsteczek. Cukier stołowy, znany również jako sacharoza, najczęściej stosowany przez ludzi, jest rodzajem disacharydu. Inne disacharydy obejmują maltozę i laktozę.
Glukoza stanowi ważną część diety organizmu, wykorzystywanej przez organizm do wzrostu i rozwoju. Stosowanie glukozy może odbywać się za pomocą oddychania aerobowego lub oddychania beztlenowego lub fermentacji. U ludzi jest to kluczowe źródło energii i może być pozyskiwane ze wzbogaconej w węglowodany żywności, takiej jak chleb, makaron, ziemniaki i słodycze. W roślinach glukoza występuje w sokach jako skrobia, podczas gdy nadmiar glukozy jest przechowywany w nasionach i korzeniach do późniejszego użycia.
Chociaż glukoza występuje najczęściej w postaci pożywienia, może również występować w postaci tabletek, proszku lub płynu. Glukoza w postaci dekstrozy jest podawana osobie cierpiącej na chorobę zwaną cukrzycą. Cukrzyca to choroba, w której ludzkie ciało przestaje przetwarzać insulinę, która zamienia glukozę w energię. W przemyśle glukoza jest używana jako prekursor do produkcji witaminy C, kwasu cytrynowego, kwasu glukonowego, bioetanolu, kwasu polimlekowego i sorbitolu. Obecność wystarczających poziomów glukozy we krwi jest głównym mechanizmem kontrolującym uczucie głodu i pragnienie większej ilości jedzenia.
Fruktoza jest również znana jako cukier owocowy, ponieważ występuje naturalnie i najczęściej występuje w owocach i roślinach. Wraz z glukozą i galaktozą może być bezpośrednio wchłaniany do krwioobiegu podczas trawienia. Fruktoza jest wysoce rozpuszczalna w wodzie i wydaje się bardzo słodka, biała, bezwonna, krystaliczna substancja stała. W rzeczywistości jest dwa razy słodszy od sacharozy. Fruktozę można znaleźć w owocach miodu, drzew i winorośli, kwiatach, jagodach i większości warzyw korzeniowych. Fruktozy nie należy mylić z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS), który jest sztucznie wytwarzanym i przetwarzanym słodzikiem.
Jeśli chodzi o fruktozę, jak wszystko, jest to korzystne w małych ilościach, ponieważ istnieją dowody na to, że może ona pomóc twojemu ciału prawidłowo przetwarzać glukozę. Jednak spożywanie zbyt dużej ilości fruktozy jednocześnie wydaje się przytłaczać zdolność organizmu do jej przetwarzania. Kiedy w organizmie jest zbyt dużo fruktozy, wątroba nie może jej szybko przetworzyć. Zamiast tego zamienia je w trójglicerydy i wysyła je do krwioobiegu.
Wysokie stężenie trójglicerydów we krwi jest czynnikiem ryzyka chorób serca. Ponadto, fruktoza nie wyzwala hormonów regulujących apetyt, pozostawiając mózg niezadowolony, co z kolei nadal wysyła wiadomości głodowe, co prowadzi do przejadania się. Badania szacują, że około 10% współczesnej diety pochodzi z fruktozy. Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany stał się niewiarygodnie tani i obfity; stąd wkradł się on do wielu dzisiejszych produktów spożywczych. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) składa się w 55% z fruktozy i 45% z glukozy. Jednak sacharoza to pół fruktoza i połowa glukozy. Tak więc, HFCS faktycznie nie ma o wiele więcej fruktozy niż "zwykły" cukier.
Fruktoza jest stosowana w mieszankach suchych napojów, produktach niskokalorycznych, zamrożonych sokach, aromatyzowanych napojach energetycznych i wodzie, napojach gazowanych, mlekach smakowych, zbożach, artykułach piekarniczych, jogurtach i owocach w puszkach oraz słodyczach. Fruktoza występuje głównie w owocach i miodach. Można go również znaleźć w syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy, ale nie w zwykłym syropie kukurydzianym.
