Kluczowa różnica: esencja waniliowa i ekstrakt waniliowy to składniki smakowe. Ekstrakty waniliowe powstają w wyniku namoczenia ziaren wanilii w roztworze alkoholu i wody, głównie z wódką, ponieważ jej smak uzupełnia wanilię. Istota, z drugiej strony, może mieć dwa różne znaczenia. Może to być ekstrakt z imitacji lub może być wysoce skoncentrowaną formą czystego ekstraktu.
Dictionary.com definiuje ekstrakt jako substancję oddzieloną lub otrzymaną "z mieszaniny przez nacisk, destylację, traktowanie rozpuszczalnikami lub tym podobne." Jako że istotą jest "substancja uzyskana z rośliny, narkotyku lub tym podobne, przez destylacja, infuzja itp. i zawierające jej charakterystyczne właściwości w stężonej postaci. "
Odnosząc się do składników żywności, ekstrakt jest wytwarzany przez połączenie oleju ze składnika z alkoholem. Tworzy to stabilny, długotrwały środek aromatyzujący. Alkohol jest stosowany jako środek wiążący dla zachowania siły smakowej. Alkohol etylowy i wódka są powszechnie używane do produkcji ekstraktów, podczas gdy alkohole takie jak gin, brandy i rum mogą być również stosowane.
Esencja waniliowa i ekstrakt waniliowy to składniki smakowe. Są one stosowane głównie w wielu przepisach, aby nadać im smak oryginalnego składnika. Główna różnica między esencją waniliową a ekstraktem waniliowym polega na sposobie ich wytwarzania.
Ekstrakty waniliowe powstają w wyniku namoczenia ziaren wanilii w roztworze alkoholu i wody, głównie z wódką, ponieważ jej smak uzupełnia wanilię. Alkohol następnie pochłania aromat z ziaren wanilii w ciągu kilku miesięcy. Do roztworu można również dodać cukier, który daje ciemną klarowną ciecz. Po kilku miesiącach przejrzysta ciemna ciecz ma bogaty aromatyczny aromat i nadaje łagodny waniliowy posmak gotowym potrawom.
Ten rodzaj ekstraktu nazywany jest jednokrotnym ekstraktem waniliowym, który jest najczęściej dostępny w sklepach. Dostępne są również podwójne i potrójne (do 20-krotne) ekstrakty waniliowe o znacznie silniejszym smaku. Na rynku dostępny jest również imitacja wanilii. Imitacje wanilii imitującej drewno są produktem ubocznym drewna, który zwykle powstaje w wyniku moczenia alkoholu w drewnie zawierającym wanilinę. Wanilinę poddaje się następnie obróbce chemicznej, aby naśladować smak naturalnej wanilii. Obecnie wyciągi z wanilii są najczęstszą formą wanilii i najpopularniejszym rodzajem ekstraktu.
Istota, z drugiej strony, może mieć dwa różne znaczenia. Może to być ekstrakt z imitacji lub może być wysoce skoncentrowaną formą czystego ekstraktu; etykieta na butelce powinna określać, które. Skoncentrowane esencje są zasadniczo bardzo mocnymi ekstraktami, które mogą być dwa razy, a nawet cztery razy silniejsze niż normalne ekstrakty.
Esencje imitujące to chemicznie stworzone substancje, które mają na celu odtworzenie smaku i / lub smaku oryginalnego składnika. Te esencje imitujące zwykle nie mają delikatności naturalnego smaku; jednakże zapewniają wystarczająco zbliżoną alternatywę, która jest bardziej dogodna niż rzeczywiste składniki lub ekstrakty, zwłaszcza gdy składniki lub ekstrakty nie są łatwo dostępne lub są zbyt drogie.
Jednak wiele osób uważa, że imitacja waniliowej esencji ma zwykle sztucznie wytworzony smak, który nie pasuje do oryginalnego smaku wanilii lub czystego ekstraktu waniliowego. Osoby te zalecają stosowanie wanilii, pasty waniliowej lub czystego ekstraktu waniliowego, nawet jeśli są one dość drogie. W rzeczywistości wanilia jest w rzeczywistości drugim najdroższym składnikiem po szafranu.
Co więcej, czasami esencje imitujące są słabsze niż ekstrakty naturalne. Stąd wiele osób zaleca podwojenie ilości imitacji esencji w przeciwieństwie do ekstraktu waniliowego.
