Kluczowa różnica: sernik nowojorski słynie z bogatej i gładkiej konsystencji, którą uzyskuje się z dodatkowych żółtek dodanych do rzadkiego ciasta, aby uzyskać kremową konsystencję. Chicago Cheesecake jest znane ze swojego twardego i kremowego centrum na zewnątrz. Kremowy środek pochodzi z dodatkowego kremowego sera dodawanego do cieście.
Wiele osób uważa, że Stany Zjednoczone, a raczej Nowy Jork, są odpowiedzialne za zapewnienie światu tak doskonałej cząstki nieba; jednak ten deser może pochodzić nawet przed odkryciem Nowego Jorku.
Według odkrytych artefaktów sernik był częścią diety starożytnego greka ponad 4000 lat temu. Uważa się, że pierwszy sernik został stworzony na greckiej wyspie Samos. Chociaż trochę różni się od tego, co znajdujemy teraz. Został on później sprowadzony przez Rzymian do Rzymu i służył sportowcom podczas pierwszych Igrzysk Olimpijskich w 776 roku pne Był uważany za dobre źródło energii.
Uważa się, że pierwszy przepisany przepis na sernik został napisany w 230 rne, około 2000 lat po tym, jak po raz pierwszy sądzono, że jest podawany. Przepis był dość prosty i obejmował walenie sera, aż będzie gładki, po czym wylano go na mosiężną patelnię z miodem i mąką z pszenicy jarej. Mieszaninę ogrzewa się aż do uzyskania jednej masy, a następnie pozostawia do ochłodzenia.
Z każdym pokoleniem i dekadą przepisy się zmieniają, a nawet dzisiaj wiele krajów, stanów, miast, a nawet członków rodzin ma własne przepisy na serniki. Te przepisy przetrwały tysiące lat i były ciągle modyfikowane do kawałka nieba, który możemy teraz znaleźć w piekarni na dole.
Obecnie serniki są głównie wytwarzane z sera (różni się w zależności od kraju, ale głównie sera śmietankowego w USA), jaj i kwaśnej śmietany. Dwa miejsca są bardzo popularne ze względu na serniki - Nowy Jork i Chicago. Podczas gdy dla wielu może się wydawać, że są one podobne lub nawet takie same; miłośnicy serników mogą dostrzec różnice w odległości mili.
Nowojorski sernik jest znany ze swojej bogatej i gładkiej konsystencji, którą uzyskuje się z dodatkowych żółtek dodanych do cieście, aby uzyskać kremową konsystencję. Wykonuje się go również na wysokiej patelni, która pozwala na równomierne upieczenie. Jest bardziej gęsty i cięższy w smaku. Ciasto jest również pieczone najpierw w wysokiej temperaturze, po czym temperatura zostaje zmniejszona, aby uzyskać bardziej brązową zewnętrzną skórkę i gruby środek. Skórki sernika nowojorskiego są najczęściej robione z grahamowych ciasteczek, które są tłuczone, a następnie mieszane z masłem i cukrem.
Ciasto z serem chicago znane jest ze swojego twardego i kremowego centrum na zewnątrz. Kremowy środek pochodzi z dodatkowego kremowego sera dodawanego do cieście. Te serniki są często robione na patelni z natłuszczonym plackiem. Serniki Chicago są bardziej puszyste w smaku i konsystencji. Te ciasta są często wytwarzane osobno, a następnie łączone w celu wypiekania przez około godzinę, zanim zostaną ponownie schłodzone. Skórki z sercówek Chicago są najczęściej wytwarzane z kruchego kruchego i mieszane z cukrem i masłem.
Wspomniane wyżej różnice nie są regułami, które są zwykle przestrzegane w przypadku pieczenia. Obecnie wiele chicagowskich serników jest przygotowywanych w formie wiosennej i nawet z podstawką do krakersów graham. Serniki nowojorskie mają kruche ciasto i mogą być również bardziej kremowe i puszyste. Te linie między różnymi rodzajami serników są zamazane i dają nam to, co najlepsze z obu światów.
Porównanie New York Cheesecake i Chicago Cheesecake:
New York Cheesecake | Sernik z Chicago | |
Patelnia | Wysoka patelnia Springform | Normalnie natłuszczona patelnia do ciasta |
Gęstość | Gęsty | Bardziej puszysty |
Tekstura | Ma bogatą i gładką teksturę | Mocna na zewnątrz, miękka i kremowa od środka |
Główne składniki | ciężka śmietana, ser śmietankowy, jajka i żółtka i śmietana | Ser śmietankowy, jajka, wanilia, jajka i kwaśna śmietana |
Pieczenie | Pieczenie rozpoczyna się w wysokiej temperaturze, a następnie obniża się do niższej temperatury. Często pieczone bez kąpieli wodnej | Gotuj skorupę i napełnij osobno, a następnie piecz razem (opcjonalna kąpiel wodna) na około godzinę |
Skorupa | Kruche ciasto lub skorupka krakersa | Głównie kruche |
Główna różnica | Skórka i ma więcej żółtek do kremowego środka | Ma kruche ciasto i ma więcej twarożku na bardziej puszysty środek |