Kluczowa różnica: Zarówno baranina, jak i jagnięcina są mięsem oswojonych owiec. Różnica między nimi to wiek owcy, z której pochodzi mięso. Baranek to młode owce, a baranina to mięso ze starszych owiec.
Istnieje wiele różnic między baraniną i jagnięciną, z których każda prowadzi kogoś do preferowania jednego nad drugim. Niektóre z tych różnic to:
Baranina | owieczka | |
Zwierzę | Owca; lub w niektórych krajach od kozy | Owca |
Z | Starsze, dojrzałe owce | Młode owce |
Wiek | Od owcy powyżej dwóch lat | Jagnięcina - mniej niż 12 tygodni Wiosna jagnięca - do sześciu miesięcy Roczniak - 1 rok |
Smak | Bogaty, mocniejszy smak | Łagodny |
Rozmiar | Większe kawałki i kawałki niż jagnięcina | Mniejsze kawałki i kawałki niż baranina |
Mięso | Mocniejszy niż baranek; mniejszy procent wody i większy procent tłuszczu, białka, substancji ekstrakcyjnych i substancji aromatycznych | Delikatne, bardziej miękkie, chude mięso |
Kolor mięsa | Ciemniejszy; różowo-czerwony. | Zapalniczka; blady różowy; od jasnego do ciemnoróżowego |
Tłuszcz | Więcej tłuszczu, skoncentrowane kwasy tłuszczowe w mięśniach, jędrny biały tłuszcz | Mniej tłuszczu, lekko różowy tłuszcz |
Kość | Silniejszy i znacznie bielszy | Delikatna struktura, porowata struktura; lekko różowy kolor |
Proces gotowania | długi i wolny; wymaga dojrzewania przez 2 lub 3 tygodnie, aby być w jak najlepszym stanie | Szybciej i łatwiej niż inne mięsa |
Najlepszy dla | Gulasz i curry | Pieczone lub grillowane |
Preferowany w | Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu | Kraje zachodnie: Ameryka Północna i Europa |