Kluczowa różnica: Hangi jest tradycyjną formą gotowania dla Nowozelandczyków (Maorysów). Umu to kolejna nazwa Hangi, ale w szczególności odnosi się do procesu gotowania kapusty. Jest najczęściej używany na Wyspie Południowej.

Hangi jest również znany jako piec ziemny. Jest to najlepsza tradycyjna forma gotowania dla Maorysów. Jedzenie jest gotowane przez podgrzanie kamieni, które są chowane w piecu do pieczenia lub w kuchni, która jest najprostszą i najdłużej stosowaną strukturą gotowania. Jest to duży teren, na którym duże kosze z jedzeniem są umieszczane na kamieniach grzewczych i wszystko jest pokryte ziemią przez kilka godzin przed podniesieniem hangi. Tradycyjni szefowie kuchni hangi są teraz wykorzystywani przede wszystkim na specjalne okazje. Wykorzystanie tego procesu przez Maorysów jest identyfikowane w ich modlitwach, piosenkach, tańcu i opowiadaniu, które sięgają wieków. Podobna metoda gotowania była i jest nadal stosowana w Chile, na Bałkanach iw różnych częściach Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu.

Na początku XIX wieku powstało wiele różnych metod hangi. Powszechnie stosowano kosze druciane z workiem i tkaniną zastępującą liście i kora jako wybierane pokrycia. Wreszcie w XXI wieku podgrzewana gazowo stal nierdzewna, znana jako "maszyna do zawieszania", jest czasami używana do kopiowania stylu gotowania.

Pokarmy z tą metodą gotowania są przygotowywane w trzech sekcjach: Mięso (wieprzowina, wołowina, jagnięcina, ryba muszla, ryby), kumara, warzywa takie jak ziemniaki i puddingi.

• Kamienie są podgrzewane do białej, gorącej sceny.
• Używa tylko nieleczonego drewna. Manuka jest najbardziej popularna w Nowej Zelandii wśród Maorysów.
• Żywność jest najpierw umieszczana na wierzchu mięsa (po czym całość Hangi jest lekko podlewana, aby wytworzyć parę).
• Pokarm jest następnie pokryty matą lnianą lub liśćmi lub obydwoma, a następnie zakopany pod ziemią.
• Jedzenie jest gotowane na parze pod naciskiem liści i gleby.
• Hangi musi gotować lub gotować na wolnym ogniu przez co najmniej trzy godziny (standardowy okres w Nowej Zelandii).
• Żywność jest usuwana z piekarnika i podawana.

Umu to kolejna nazwa Hangi, która jest najczęściej używana na Wyspie Południowej do przyrządzania kapusty, które są szeroko rozgałęzionym drzewem monocotowym występującym w Nowej Zelandii. Umu był szczególnie używany w starszych tekstach. Najdłuższym pokarmem, który został ugotowany w dużym, wyłożonym kamieniami otworze, był korzeń z kranu w kształcie marchewki o długości 0, 900. Przygotowanie zajęło od 1 do 2 dni. Inni mieszkańcy Wysp na Pacyfiku również stosowali tę metodę.

Porównanie Hangi i Umu:

	Hangi	Umu
Opis	Hangi to tradycyjna forma gotowania dla Nowozelandczyków (Maorysów).	Umu to kolejna nazwa Hangi.
Użyty w	Nowa Zelandia	Wyspa Południowa lub Pacyfik
Przygotowanie	Przygotowanie żywności jest tym samym, co przygotowanie żywności do gotowania na kuchence elektrycznej.	Pokarm przygotowywany jest w ten sam sposób gotowania na kuchence elektrycznej.
jedzenie	Jedzenie Hangi lub kai było tradycyjnie zawijane w liście, ale nowoczesne hangi jest bardziej prawdopodobne, że zastąpi je folią aluminiową i koszami z drutu.	Żywność Umu była tradycyjnie pakowana z liśćmi bananowca, a chleb z chlebem, ryby itp. Umieszczano bezpośrednio na rozgrzanych kamieniach.