Kluczowa różnica: grillowanie, grillowanie i pieczenie są bardzo podobne, dlatego powstaje nieporozumienie pomiędzy metodami gotowania. Wszystkie z nich wymagają suchego ciepła, które należy nanieść bezpośrednio na powierzchnię żywności. Grillowanie jest zazwyczaj wykonywane "na gorąco i szybko", a grilowanie odbywa się zwykle "wolno i wolno". Pieczenie odbywa się zwykle w piekarniku.
Według profesjonalnych kucharzy, istnieją dwie główne metody gotowania: metody "suchego ogrzewania" lub "mokrego ogrzewania". Gotowanie na mokro wymaga cieczy lub pary wodnej na bazie wody. Natomiast metoda gotowania na sucho oznacza gotowanie z użyciem ciepła bezpośrednio na jedzenie. Grillowanie, grillowanie i pieczenie to niektóre z metod gotowania na sucho.
Grillowanie, grillowanie i pieczenie są bardzo podobne, dlatego powstaje pomieszanie metod gotowania. Wszystkie z nich wymagają suchego ciepła, które należy nanieść bezpośrednio na powierzchnię żywności.
Dodatkowo, grillowanie odbywa się również w środowisku zewnętrznym poprzez palenie mięsa na drewnie lub węglu drzewnym. Ten proces zazwyczaj trwa bardzo długo, w niektórych przypadkach do 12-16 godzin. Grill restauracyjny można gotować w dużych piecach z cegły lub metalu specjalnie zaprojektowanych do tego celu. Termin grill może również odnosić się do zgromadzenia rodziny i przyjaciół, gdzie jedzenie jest grillowane i / lub grillowane i służy.
Prażenie jest z kolei czymś innym. Prażenie to metoda gotowania wykorzystująca suche ciepło, niezależnie od tego, czy jest to otwarty płomień, piekarnik czy inne źródło ciepła. Jednak różni się on od grillowania i grilla w jeden znaczący sposób: zwykle odbywa się to w piecu, albo w cegle, albo w domu handlowym, zamiast w otwartym płomieniu. Prażenie jest szczególnie popularne w przypadku mięs, takich jak kurczak lub czerwone mięso, a także warzyw, zwłaszcza warzyw jesienią i zimą. Pieczeń zazwyczaj odnosi się do dużych niegotowanych kawałków mięsa. Pieczone mięso może zająć jedną, dwie, a nawet trzy godziny.
Każda forma gotowania ma swój własny zestaw zalet i wad. Wszystkie są również uważane za zdrowszą opcję gotowania z olejem.
Porównanie między grilowaniem, grilowaniem i pieczeniem:
Pieczenie na rożnie | Grillowanie | Prażenie | |
Opis | Grillowanie to forma gotowania, która obejmuje suche ciepło stosowane na powierzchni żywności, zwykle od góry lub od dołu. | Grill jest formą gotowania, która polega na suchym podgrzaniu podawanym na powierzchnię jedzenia. Grillowanie odbywa się zwykle "nisko i wolno" nad pośrednim ciepłem z wysokopalonych paliw. | Prażenie to metoda gotowania wykorzystująca suche ciepło, niezależnie od tego, czy jest to otwarty płomień, piekarnik czy inne źródło ciepła. Prażenie wykorzystuje pośrednie, rozproszone ciepło (jak w piekarniku) i nadaje się do wolniejszego gotowania mięsa w większym, całym kawałku. |
Opis (TheFreeDictionary) | Do podpalania na ruszcie. Powierzchnia do gotowania równoległych prętów metalowych; gridiron. Jedzenie gotowane przez pieczenie lub opiekanie. | Do pieczenia, smażenia lub grillowania (mięso lub owoce morza) na żywych węglach lub otwartym ogniu, często smażonym z przyprawionym sosem. Grill, pit lub zewnętrzny kominek do pieczenia mięsa. | Gotować w suchym cieple, jak w piekarniku lub w pobliżu gorących węgli. Aby wysuszyć, brązowy lub parch przez wystawienie na działanie ciepła. Aby wystawiać na wielkie lub nadmierne ciepło. |
Cel, powód | Grillowanie zazwyczaj wiąże się ze znaczną ilością bezpośredniego, promiennego ciepła i zwykle służy do szybkiego gotowania mięsa. | Grillowanie zazwyczaj wiąże się ze znaczną ilością bezpośredniego, promieniującego ciepła i jest zwykle stosowane do powolnego zaparzania smaku w mięsach. | Prażenie może poprawić smak poprzez karmelizację i brązowienie Maillarda na powierzchni jedzenia. |
Sprzęt | grill, ruszt, ruszt grillowy lub patelnia | grill, duże piece z cegły lub metalu | otwarty płomień, piec lub inne źródło ciepła |
Temperatura | Temperatury często przekraczają 260 ° C (500 ° F). | Oryginalna technika polega na gotowaniu za pomocą dymu w niższych temperaturach (zwykle około 240-280 ° F lub 115-145 ° C). | Piec niskotemperaturowy od 95 ° C do 160 ° C (200 ° F do 325 ° F) Prawdziwa temperatura palenia wynosi 200 ° C (400 ° F). |
Korzyści | Zdrowa alternatywa dla gotowania z olejem, chociaż tłuszcz i soki utracone przez grillowanie mogą przyczynić się do wysuszenia żywności. | Zdrowa alternatywa dla gotowania z olejem. Więcej smaku Wędzony smak | Zdrowa alternatywa dla gotowania z olejem. Otrzymane mięso jest delikatne |
Niedogodności | Badania wykazały, że gotowanie wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb w wysokich temperaturach może prowadzić do tworzenia się amin heterocyklicznych, benzoprenów i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, które są rakotwórcze (które powodują raka). Marynowanie może zmniejszyć tworzenie się tych związków. | Zużycie czasu | Pieczone mięso może zająć jedną, dwie, a nawet trzy godziny. |
Tradycyjne dania | Asado (wołowina pieczona w ogniu) Steak a la parrilla (befsztyk gotowany na tradycyjnym grillu) Yakitori (marynowane grillowane mięso na patyku) Grillowana kiełbasa | Hibachi Teksański grill Żebra Brykiet Mostek | Stek Strip loin Pieczeń wołowa Pieczeń mięsna Pieczony kurczak Pieczony squash Pieczone ziemniaki Pieczone warzywa |
