Kluczowa różnica: Ghee zostaje wyjaśnione i dalej przetwarza masło, podczas gdy masło jest produktem na bazie diary, wytwarzanym z ubijanej świeżej lub sfermentowanej śmietany lub mleka.

Masło i ghee to dwie rzeczy, które są używane codziennie. Masło jest powszechnie stosowane w krajach zachodnich, podczas gdy Ghee odgrywa ogromną rolę w krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Indie, Pakistan, Bliski Wschód itp. Masło i ghee są stosowane jako środki do smarowania pieczywa lub przyprawy lub dodawane do żywności w celu wzmocnienia smaku. Chociaż są one podobne w użyciu, są to dwa różne produkty i są wykonane z dwóch różnych procesów.

Termin "ghee" jest często używany w krajach Azji Południowej i jest znany jako klarowane masło, olej maślany, masło narysowane lub po prostu bezwodny tłuszcz mleczny (AMF) w krajach zachodnich. Ghee wytwarza się przez ogrzewanie masła na powolnym patelni, które następnie miesza się powoli aż olej oddzieli się od masła. Uwalnia pianę, która jest następnie odcedzana i odrzucana. Olej zmienia kolor na jasnożółty, który następnie jest naprężany i przechowywany jako ghee. Ten proces usuwa stałe składniki mleka z naturalnego oleju maślanego. Ghee można wytwarzać za pomocą masła od różnych ssaków. Ghee ma wyższy punkt wędzenia, co oznacza, że ​​można go używać do gotowania w wysokich temperaturach. Służy również do smażenia, smażenia i dodawania odrobiny smaku do potraw. Wędzone ghee często nie wywołują nieprzyjemnego zapachu, który jest spowodowany wypalaniem się stałych składników mleka. Ghee uważa się również, że ma więcej korzyści zdrowotnych w porównaniu do tradycyjnego masła i olejów, a także ma mniej kalorii. Ghee może być przechowywany przez lata, jeśli jest odpowiednio uszczelniony i schłodzony. Ghee jest również dostarczana jako alternatywa dla masła dla ludzi, którzy nie tolerują laktozy, ponieważ produkcja usuwa kwasy mlekowe z ghee.

Masło jest produktem mleczarskim wytwarzanym z ubijanej świeżej lub fermentowanej śmietany lub mleka. Może być solony i niesolony. Masło powstaje z kremu oddzielającego od mleka. Silny spin, zwany wirówką, służy do przyspieszenia procesu. Wirówka umożliwia oddzielenie się śmietany od mleka. Krem jest następnie ubijany, aż zamieni się w masło. Proces zmienia się jednak w zależności od regionu i dostępnych technologii. Krem można również oddzielić od mleka za pomocą dodatków w celu przyspieszenia procesu. Masło składa się ze tłuszczu maślanego, białek mleka i wody. Masło stosuje się w różnych daniach jako dodatek, może być zawarte w wypiekach i może być również stosowane w żywności smażonej na patelni. Masło można wyprodukować z mleka nabytego od dowolnego ssaka. Masło ma niższy punkt wędzenia i jeśli zostanie podgrzane w wysokiej temperaturze, może spowodować spalenie masła i wytworzyć wyraźny zapach. Masło jest uważane za niezdrowe ze względu na ilość tłuszczów mleka, które są jego częścią.

Kraje południowoazjatyckie wykorzystują oba ghee do wzbogacania smaków i masła jako przyprawy. Ghee ma odrębny, wyraźny smak, który można wykorzystać do stworzenia dań z frytkami. Ghee ma również wiele różnych zastosowań, takich jak leki, które okazały się skuteczne. Masło ma również lekko kwaśne właściwości, podczas gdy ghe ma charakter alkaliczny.

	Ghee	masło
Definicja	Ghee to rodzaj masła, który został sklarowany przez gotowanie do momentu oddzielenia oleju od masła.	Masło jest produktem nabiałowym wytwarzanym przez ubijanie świeżej lub fermentowanej śmietany lub mleka.
Robić postęp	Ghee wytwarza się przez ogrzewanie masła na powolnym patelni, które następnie miesza się powoli aż olej oddzieli się od masła. Uwalnia pianę, która jest następnie odcedzana i odrzucana. Olej zmienia kolor na jasnożółty, który następnie jest naprężany i przechowywany jako ghee.	Masło powstaje z kremu oddzielającego od mleka. Silny spin, zwany wirówką, służy do przyspieszenia procesu. Wirówka umożliwia oddzielenie się śmietany od mleka. Krem jest następnie ubijany, aż zamieni się w masło.
Mleko nabyte od zwierząt	Ghee można wytwarzać z niesolonego masła pozyskanego od dowolnego zwierzęcia, w tym owcy, kozy, krowy, bawoły i jaków.	Masło można wyprodukować z mleka nabytego od dowolnego ssaka, w tym owcy, krowy, kozy, bawoły i jaków.
Punkt palenia	400˚-500˚F (204˚-260˚C)	325˚-375˚F (163˚-191˚C)
Korzyści zdrowotne	Ghee jest uważana za zdrowszą opcję, ponieważ ma mniej kalorii i ma mniejsze ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.	Masło okazało się mieć więcej kalorii w porównaniu do ghee i jest mniej zdrowym rozwiązaniem w porównaniu do ghee.
Średnio- i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe	25%	12-15%
Okres przydatności do spożycia	N liczba lat, jeżeli jest zaplombowana w szczelnym pojemniku i schłodzona.	Kilka miesięcy, około 2 lub 3 w zależności od warunków przechowywania.
Inne zastosowania	Ghee jest stosowany jako główny składnik niektórych leków ajurwedyjskich. Uważa się, że jest w stanie promować inteligencję. Ghee jest również używana jako paliwo w religijnych lampach.	Smarowac patelnie, aby ich nie przyklejały.