Kluczowa różnica: Fruktoza jest również znana jako cukier owocowy, ponieważ występuje naturalnie i najczęściej występuje w owocach i roślinach. Wraz z glukozą i galaktozą może być bezpośrednio wchłaniany do krwioobiegu podczas trawienia. Cukier stołowy, znany również jako sacharoza, jest rodzajem disacharydów. Jako disacharyd składa się z dwóch cząsteczek; jedna z glukozy i jedna z fruktozy.
Fruktoza jest również znana jako cukier owocowy, ponieważ występuje naturalnie i najczęściej występuje w owocach i roślinach. Wraz z glukozą i galaktozą może być bezpośrednio wchłaniany do krwioobiegu podczas trawienia. Fruktoza jest wysoce rozpuszczalna w wodzie i wydaje się bardzo słodka, biała, bezwonna, krystaliczna substancja stała. W rzeczywistości jest dwa razy słodszy od sacharozy. Fruktozę można znaleźć w owocach miodu, drzew i winorośli, kwiatach, jagodach i większości warzyw korzeniowych. Fruktozy nie należy mylić z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS), który jest sztucznie wytwarzanym i przetwarzanym słodzikiem.
Z drugiej strony sacharoza jest disacharydem. Jest również znany jako sacharoza. Sacharoza pojawia się jako biały, bezwonny, krystaliczny proszek o słodkim smaku. Jako disacharyd składa się z dwóch cząsteczek; jedna z glukozy i jedna z fruktozy poprzez wiązanie glikozydowe. Sacharoza występuje głównie w korzeniach trzciny cukrowej i buraku, z których przetwarza się większość cukru stołowego. Sacharoza występuje również w melasie, brązowym cukrze i syropie klonowym. Owoce zazwyczaj zawierają niewielkie ilości sacharozy i różne proporcje fruktozy i glukozy.
Sacharoza szybko rozpada się w organizmie. Ciało robi to w celu oddzielnego otrzymywania glukozy i fruktozy. Obie są wykorzystywane do energii, jednak glukoza jest używana do oddychania komórkowego. Glukoza przepływa przez krew i przenika przez błony komórkowe, zdobywając sobie nazwę "poziom cukru we krwi".
Cukier zapewnia szybki zastrzyk łatwo przetwarzanej energii. Jednak pomimo tego, że służy do zasilania ludzkich komórek, są to puste kalorie. Cukry rzadko mają inne węglowodany, białka, witaminy i minerały niezbędne do zdrowej diety. Ponadto nadmiar cukru w organizmie nie będzie wykorzystywany jako energia i zamiast tego będzie przechowywany w postaci tłuszczu.
Jeśli chodzi o fruktozę, jak wszystko, jest to korzystne w małych ilościach, ponieważ istnieją dowody na to, że może ona pomóc twojemu ciału prawidłowo przetwarzać glukozę. Jednak spożywanie zbyt dużej ilości fruktozy jednocześnie wydaje się przytłaczać zdolność organizmu do jej przetwarzania. Kiedy w organizmie jest zbyt dużo fruktozy, wątroba nie może jej szybko przetworzyć. Zamiast tego zamienia je w trójglicerydy i wysyła je do krwioobiegu.
Wysokie stężenie trójglicerydów we krwi jest czynnikiem ryzyka chorób serca. Ponadto, fruktoza nie wyzwala hormonów regulujących apetyt, pozostawiając mózg niezadowolony, co z kolei nadal wysyła wiadomości głodowe, co prowadzi do przejadania się. Badania szacują, że około 10% współczesnej diety pochodzi z fruktozy. Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany stał się niewiarygodnie tani i obfity; stąd wkradł się on do wielu dzisiejszych produktów spożywczych. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) składa się w 55% z fruktozy i 45% z glukozy. Jednak sacharoza to pół fruktoza i połowa glukozy. Tak więc, HFCS faktycznie nie ma o wiele więcej fruktozy niż "zwykły" cukier.
Fruktoza jest stosowana w mieszankach suchych napojów, produktach niskokalorycznych, zamrożonych sokach, aromatyzowanych napojach energetycznych i wodzie, napojach gazowanych, mlekach smakowych, zbożach, artykułach piekarniczych, jogurtach i owocach w puszkach oraz słodyczach. Fruktoza występuje głównie w owocach i miodach. Można go również znaleźć w syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy, ale nie w zwykłym syropie kukurydzianym. Sacharoza jest stosowana w wypiekach, dżemach, mleku skondensowanym, sosach, lodach, konserwach mięsnych oraz w procesach warzenia i hodowli drożdży.
Ponadto wszystkie rodzaje cukru, niezależnie od tego, czy jest to sacharoza, fruktoza czy glukoza, zapewniają taką samą ilość kalorii. Jeden gram cukru odpowiada 4 kaloriom, co oznacza, że 1 łyżeczka to około 16 kalorii, a 1 łyżka daje około 50 kalorii. Jednak zawartość kalorii i cukru w różnych pokarmach zawierających sacharozę, glukozę i fruktozę może się znacznie różnić w zależności od innych składników odżywczych obecnych w żywności.