Kluczowa różnica: mleko odparowane wymaga odparowania około 60% wody z mleka. Słodzone mleko skondensowane to w zasadzie odparowane mleko z dodatkiem 40% cukru.

Wiele wypieków lub receptur pustynnych wzywa do odparowania mleka lub słodzonego skondensowanego mleka jako jednego z podstawowych składników. Można go dodać wraz z mlekiem lub całkowicie zastąpić mleko. Są to dwa rodzaje produktów mlecznych i są do siebie podobne na wiele sposobów. Te dwa są mylące dla wielu osób, ponieważ mają podobne opakowanie, a nawet przypominają wyglądem, z niewielkimi różnicami. Czym różni się od mleka i siebie nawzajem? Odpowiedź na to pytanie jest dość prosta. Jest nawet wspomniany w nazwie; odparowanie i kondensacja. Rozumiemy każdy z nich osobno.

Mleko odparowane, jak sama nazwa wskazuje, jest w zasadzie mlekiem, które zostało odparowane w celu usunięcia około 60% wody z mleka. Mleko odparowane wymaga gotowania mleka przy dużym ogniu, aby usunąć wodę z mleka, dzięki czemu ma konsystencję gęstą. About.com twierdzi, że gotowane mleko jest następnie homogenizowane, szybko schłodzone, wzbogacone witaminami i stabilizatorami, zapakowane i ostatecznie sterylizowane. Wysokie ciepło potrzebne do odparowania wody powoduje, że niektóre z naturalnych cukrów w mleku karmelizują, co powoduje, że odparowane mleko ma lekko żółty / brązowy odcień.

Aby mleko było uważane za całe odparowane mleko, musi zawierać co najmniej 7, 9% tłuszczu mleka i 25, 5% stałych składników mleka. Jednak proces odparowania koncentruje składniki odżywcze i kalorie w odparowanym mleku, dzięki czemu jest zdrowy i niezdrowy w tym samym czasie. Dla osób, które szukają zdrowszej opcji, można wybrać wersje dostępne w wersji chim i low-fat. Te dwie wersje są dostarczane z dodatkiem witamin A, C i D. Wiele receptur również wymaga stosowania odwodnionej wersji odparowanego mleka i można to osiągnąć przez zmieszanie odparowanego mleka z wodą lub regularnym pełnym mlekiem.

Słodzone mleko skondensowane jest podobne do mleka odparowanego, ale może wyglądać inaczej. Słodzone mleko ma gęstszą konsystencję, znacznie ciemniejszą barwę i jest słodkie. Jest to właściwie trzy główne rzeczy, które powodują, że słodzone skondensowane mleko różni się od odparowanego mleka. Słodzone skondensowane mleko przechodzi prawie ten sam proces, co mleko odparowane. Odparowuje się w celu usunięcia 60% wody, ale następnie miesza się z 40% do 45% cukru. Powoduje to zagęszczenie słodzonego skondensowanego mleka i powstaje żółty odcień mleka.

Aby mleko było uważane za słodzone mleko skondensowane, musi zawierać co najmniej 8% tłuszczu i 28% stałych składników mleka. Jest to nieco wyższe z powodu cukru dodawanego do mleka. Skondensowane mleko jest pasteryzowane podczas procesu parowania, a cukier eliminuje potrzebę sterylizacji produktu. About.com wyjaśnia, że ​​ponieważ cukier hamuje wzrost mikroorganizmów, żywność nie wymaga dalszej sterylizacji. Rząd wymaga dodania witaminy A przez prawo, podczas gdy inne składniki odżywcze można dodać, ale to zależy od producenta.

W rzeczywistości mleko odparowane i mleko skondensowane są dość podobne, a jedyną różnicą jest zawartość cukru. Te dwa produkty są również wykorzystywane do różnych celów, takich jak mleko odparowane jest powszechnym składnikiem zup, curry, pieczonego chleba itp., Natomiast słodzone mleko skondensowane stosuje się w ciastach, deserach i innych upieczonych słodyczach. Oba te zostały opracowane w następstwie potrzeby mleka, aby trwać dłużej, gdy nie było dostępne chłodzenie. Mleko skondensowane można datować do Francji w latach 20. XIX wieku, ale stało się popularne w Stanach Zjednoczonych przez Gail Borden Jr. po tym, jak zobaczył, że ludzie nie mogą pozwolić sobie na przechowywanie mleka w domach z powodu bardzo szybkiego zepsucia i zsiadania. Zauważył również, że mleko aktywnie znajdowało się tylko w miejscach, gdzie krowy znajdowały się w pobliżu. Stworzył mleko skondensowane, aby zapewnić bardziej długotrwały produkt dla osób, które nie miały łatwego dostępu do mleka. Produkty te mają długi okres trwałości, a niesłodzone może trwać do 15 miesięcy, podczas gdy słodzony ma okres ważności od dwóch do trzech miesięcy, oba mogą trwać dłużej, chociaż nie jest to zalecane.