Kluczowa różnica: Essence i extract to składniki smakowe. Ekstrakt powstaje przez połączenie oleju ze składnika z alkoholem. Tworzy to stabilny, długotrwały środek aromatyzujący. Istota, z drugiej strony, może mieć dwa różne znaczenia. Może to być ekstrakt z imitacji lub może być wysoce skoncentrowaną formą czystego ekstraktu.

Esencja i ekstrakt są jednocześnie składnikami aromatyzującymi. Oba są używane głównie w liczbie lub przepisach, aby nadać im aromat i / lub aromat oryginalnego składnika. Powszechnie dostępne esencje i ekstrakty to przyprawy, orzechy, zioła, owoce, niektóre kwiaty itp. Najbardziej znane to ekstrakty lub esencje z migdałów, cynamonu, goździków, imbiru, cytryny, gałki muszkatołowej, pomarańczy, mięty pieprzowej, pistacji, róży, mięta pieprzowa, wanilia, fiołek i wintergreen.

Dictionary.com definiuje ekstrakt jako substancję oddzieloną lub otrzymaną "z mieszaniny przez nacisk, destylację, traktowanie rozpuszczalnikami lub tym podobne." Jako że istotą jest "substancja uzyskana z rośliny, narkotyku lub tym podobne, przez destylacja, infuzja itp. i zawierające jej charakterystyczne właściwości w stężonej postaci. "

Odnosząc się do składników żywności, ekstrakt jest wytwarzany przez połączenie oleju ze składnika z alkoholem. Tworzy to stabilny, długotrwały środek aromatyzujący. Alkohol jest stosowany jako środek wiążący dla zachowania siły smakowej. Alkohol etylowy i wódka są powszechnie używane do produkcji ekstraktów, podczas gdy alkohole takie jak gin, brandy i rum mogą być również stosowane.

Istota, z drugiej strony, może mieć dwa różne znaczenia. Może to być ekstrakt imitacyjny lub może być wysoce skoncentrowaną formą czystego ekstraktu; etykieta na butelce powinna określać, które. Skoncentrowane esencje są zasadniczo bardzo mocnymi ekstraktami, które mogą być dwa razy, a nawet cztery razy silniejsze niż normalne ekstrakty.

Naturalne esencje uzyskuje się poprzez ekstrakcję olejku z kwiatów, owoców, korzeni i innych części rośliny lub całej rośliny. Istnieją cztery główne metody wykorzystywane do produkcji esencji:

• Ekspresja - kiedy olej jest bardzo obfity i łatwo osiągalny, jak w skórce cytryny.
• Wchłanianie - na ogół osiągane poprzez moczenie w alkoholu, w postaci ziaren wanilii.
• Maceracja - służy do tworzenia mniejszych fragmentów całości, np. Do sporządzania ekstraktu z mięty pieprzowej itp.
• Destylacja - stosowana przy maceracji, ale w wielu przypadkach wymaga specjalistycznej wiedzy chemicznej i budowy kosztownych destylatorów.

Sztuczne esencje to chemicznie stworzone substancje, które mają na celu odtworzenie smaku i / lub smaku oryginalnego składnika. Te esencje imitujące zwykle nie mają delikatności naturalnego smaku; jednakże zapewniają wystarczająco zbliżoną alternatywę, która jest bardziej dogodna niż rzeczywiste składniki lub ekstrakty, zwłaszcza gdy składniki lub ekstrakty nie są łatwo dostępne lub są zbyt drogie.

Jednak wiele osób uważa, że ​​esencje naśladowcze mają zwykle sztucznie wytworzony smak, który nie pasuje do oryginalnego smaku składnika lub czystego ekstraktu. Osoby te zalecają stosowanie składnika, pasty składników lub czystego ekstraktu, nawet jeśli są one dość drogie.

Co więcej, czasami esencje imitujące są słabsze niż ekstrakty naturalne. Stąd wiele osób zaleca podwojenie ilości imitacji esencji w przeciwieństwie do ekstraktu.