Kluczowa różnica: mleko bawole zawiera wyższe całkowite substancje stałe niż mleko krowie. To sprawia, że mleko bawole jest grubsze i bardziej kremowe. W rzeczywistości uważa się, że mleko bawole ma prawie dwa razy więcej tłuszczu niż mleko krowie. Ponadto uważa się, że mleko bawole ma mniej cholesterolu, więcej tłuszczu i więcej kalorii niż mleko krowie.
Mleko jest jedną z najbardziej podstawowych substancji spożywczych. Jest to pierwsze pożywienie, jakie ktoś spożywa lub pije, i jedyne, które spożywamy w ten czy inny sposób przez całe nasze życie. Podczas gdy mleko jest technicznie wytwarzane przez wszystkie ssaki, mleko, które jest najczęściej spożywane przez ludzi, pochodzi od krów, a po drugie od bawołów.
Zarówno krowy, jak i bawoły są gatunkami bydła, do którego należą również żubry, bawoły afrykańskie, yaki i antylopy o czterech rogach i spiralnych rogach. Bawoły są oficjalnie znane jako bawoły wodne lub domowe bawoły azjatyckie. Indie są największym na świecie producentem i konsumentem mleka. Jednak nie eksportuje ani nie importuje mleka. Nowa Zelandia, 28 państw członkowskich Unii Europejskiej, Australia i Stany Zjednoczone są największymi na świecie eksporterami mleka i przetworów mlecznych; podczas gdy Chiny i Rosja są największymi importerami na świecie.
Mleko krowie jest najczęstszym rodzajem dostępnego mleka. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa około 85% spożywanego na świecie mleka pochodzi od krów, a około 11% pochodzi od bawołów. Mleko krowie jest konsumentem na całym świecie, ale mleko bawole jest bardziej powszechne w Azji Południowo-Wschodniej, w szczególności w Indiach i Pakistanie.
Mleko bawole może również być przechowywane przez dłuższy czas niż mleko krowie z powodu wysokiej aktywności peroksydazy w nim. Peroksydaza to rodzina enzymów, które działają jako katalizator reakcji. Ponadto uważa się, że mleko bawole ma więcej wapnia, lepszy stosunek wapnia do fosforu oraz mniej sodu i potasu niż mleko krowie. Podczas gdy krowie mleko ma dużą ilość jodu i nadal ma dobre ilości składników mineralnych, takich jak wapń i fosfor.
Porównanie mleka krowiego z mlekiem bawolim:
Krowie mleko | Mleko z mleka bawolego | |
Definicja | Mleko wyprodukowane przez krowę | Mleko wytwarzane przez bawoły, oficjalnie znane jako bawół domowy lub domowy azjatycki bawół wodny |
Konsystencja | Mniej gęsty i kremowy | Gęsty i kremowy |
Używa | Zsiadłe mleko, słodycze, ser | Khoa, jogurt, Paneer (twarożek), kremowe desery, Malai, Kulfi i Ghee |
Zużyty w | Spożywane na całym świecie, zwłaszcza w krajach zachodnich. | Głównie są Indie i Pakistan. Nie spożywane w krajach zachodnich, z wyjątkiem Włoch. |
Zawartość cholesterolu | Więcej cholesterolu Całkowita zawartość cholesterolu wynosi 330 mg, a wolny cholesterol 280 mg na 100 g tłuszczu | Mniej cholesterolu Całkowity cholesterol 275 mg i wolny cholesterol 212 mg na 100 g tłuszczu |
Zawartość tłuszczu | Mniej tłuszczu, połowa niż mleko bawole. | Więcej tłuszczu, prawie 100% więcej |
Zawartość kalorii | Mniej kalorii 70 kalorii pochodzi ze 100 g mleka krowiego | Więcej kalorii 100 kalorii pochodzi ze 100 g mleka bawolego |
Wartość odżywcza | Mleko krowie jest niezwykle bogate w jod i ma dużą ilość składników mineralnych, takich jak wapń i fosfor. | Mleko bawole zawiera więcej wapnia, lepszy stosunek wapnia do fosforu oraz mniej sodu i potasu. |
Korzyści zdrowotne | Mleko krowie jest korzystne dla zdrowych kości, zdrowia jamy ustnej, zmniejszenia otyłości u dzieci, ochrony przed tarczycy i ochrony serca. | Mleko Buffalo jest dobre dla zdrowych kości, zdrowia jamy ustnej, układu sercowo-naczyniowego i przyrostu masy ciała. |
Ochrona | Nie można długo zachować. | Można przechowywać dłużej niż mleko krowie. |