Kluczowa różnica: Masło i ser to zarówno produkty mleczne. Ser wytwarza się przez fermentację lub koagulację mleka. Ser powstaje głównie z twarogu lub półstałej substancji powstałej po procesie koagulacji mleka. Masło powstaje w wyniku ubijania śmietany oddzielonej od mleka. Śmietanka stosowana do przygotowania masła zawiera od 35 do 42 procent tłuszczu. Ser jest zdrowszy niż masło, ponieważ masło to prawie wszystkie tłuszcze, z niewielką ilością białka. Z drugiej strony ser zawiera białka mleka.
Najpierw mleko jest zsiadłe, aby oddzielić składnik twarogowy od płynnego. Może to wymagać startera mlekowego, podpuszczki lub obu. Po zsiadaniu, opróżnianie usuwa płynną zawartość z twarogu. Prasowanie wykorzystuje formy lub formy, w które prasuje się zsiadłe mleko. Te formy wydalają wilgoć, w wyniku czego ser staje się bardziej suchy i jędrniejszy.
Dojrzewanie lub dojrzewanie to ustawienie właściwej wilgoci, temperatury i tlenu w celu wywołania drobnoustrojów obecnych w serze. Mikroby te działają w celu stworzenia unikalnej tekstury, aromatu i innych cech sera.
Masło jest kolejnym produktem nabiałowym wytwarzanym przez ubijanie mleka. Po pierwsze krem oddziela się od świeżego mleka pełnego. Następnie mleko jest chowane, aż tłuszcze oddzieliły się od płynu, a masło osiągnęło stan półpłynny. Wielu wierzy, że zostało to odkryte przez Naomads, a także przez pomyłkę. Jest uważany za tłuszcz mleka.
Z komercyjnego punktu widzenia masło wytwarza się w podobny sposób. Najpierw zbiera się świeże mleko i przenosi do śmietanki, gdzie śmietana oddziela się od mleka pełnego za pomocą siły odśrodkowej. Następnie mleko podgrzewa się do pasteryzacji. Po pasteryzacji krem umieszczany jest w aparacie do ubijania lub cylindrze, gdzie jest energicznie pobijany. Proces ubijania ma miejsce, dopóki nie zgęstnieje i nie powstaje masło. Pozostała maślanka zostaje osuszona.
Chociaż sery i masło są produktami nabiałowymi, są wytwarzane różnymi metodami. Z powodu tej różnicy znacznie różnią się one od siebie smakiem. Ser ma bardzo niską zawartość tłuszczu niż masło. Masło powstaje ze śmietany ze świeżego mleka, a ser z twarogu.
Porównanie sera i masła:
Ser | masło | |
Definicja | Ser powstaje głównie z twarogu lub półstałej substancji powstałej po procesie koagulacji mleka | Masło powstaje w wyniku ubijania śmietany oddzielonej od mleka. Śmietanka stosowana do przygotowania masła zawiera od 35 do 42 procent tłuszczu. |
Wartość odżywcza 100 gramów | Biorąc pod uwagę twaróg Kalorie - 98 Węglowodany - 2, 2 g Białka - 13, 5 g Tłuszcze - 3, 4 g Nasycony - 2, 4 g Wapń - 74 mg | Kalorie - 737 Węglowodany - 0, 1 g Białka - 0, 5 g Tłuszcze - 81, 7 g Nasycony - 54 g Wapń - 15 mg |
Rodzaj wykorzystywanego mleka | Do produkcji sera używa się powszechnie mleka krowiego. Można jednak użyć koziego mleka, mleka owczego, mleka bawolego lub mleka mieszanego. | Powszechnie mleko krowie jest użytkownikiem. Można jednak stosować mleko ssaków, takich jak owce, kozy, bawoły i jakaki |
Niektóre typowe typy |
|
|
Niektóre zastosowania |
|
|
Okres przydatności do spożycia | Różni się na przykład od rodzaju sera - Jeśli przechowywany prawidłowo w temperaturze 40 ° F lub mniej, okres trwałości twardego sera po wydrukowanym dniu wynosi od dwóch do czterech miesięcy (lodówka) w przypadku nieotwieranego i od trzech do sześciu tygodni w przypadku otwartego (lodówka). | Zależy od czynników takich jak metoda produkcji, jak najlepiej na dzień i sposób na masło Jeśli prawidłowo przechowywane w temperaturze 40 ° F lub mniej, okres przydatności do spożycia masła po wydrukowanym dniu (w lodówce) wynosi od jednego do dwóch miesięcy w przypadku nieotwieranych i od dwóch do trzech tygodni w przypadku otwarcia. |