Kluczowa różnica: cukier Castor jest również znany jako cukier puder, cukier supersynowy, cukier wysokokaloryczny lub cukier barowy. Jest to rodzaj granulowanego cukru, który ma drobno granulowane kryształy, zwykle 0, 35 mm. Cukier puder jest bardzo drobnym cukrem, drobniejszym niż cukier rycynowy. Często określa się go mianem cukru 10X, cukru cukierniczego lub cukru pudru. We Francji nazywa się Sucre Glace.

Cukier jest ogólną nazwą substancji o smaku słodkim. Cukry są klasyfikowane jako węglowodany, które są grupą związków składających się z węgla, wodoru i tlenu. Węglowodany, a z kolei cukry, są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych, w tym ludzi. Cukry są klasyfikowane jako monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy są najprostszym typem węglowodanów, złożonym z pojedynczej cząsteczki. Należą do nich glukoza, galaktoza i fruktoza. Disacharydy składają się z dwóch cząsteczek. Cukier stołowy, znany również jako sacharoza, najczęściej stosowany przez ludzi, jest rodzajem disacharydu. Inne disacharydy obejmują maltozę i laktozę.

Sacharoza, cukier stołowy, jest ekstrahowana głównie z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Cukier stał się popularnym słodzikiem w XVIII wieku, po założeniu plantacji cukru w ​​Indiach Zachodnich i obu Amerykach. Jednak cukier był produkowany już w starożytności w Indiach, a następnie w Chinach. Po XVIII wieku cukier był bardzo popularny, ale rzadki i mógł go zapewnić tylko zamożny. Dlatego cukier był często nazywany "białym złotem".

Cukier jest przetwarzany przez długi proces. Najpierw sok jest ekstrahowany, a następnie oczyszczany wapnem i ciepłem. Następnie jest on dalej przetwarzany i ostatecznie rozdziela się na kryształy cukru i melasy. Kryształy cukru są bielone i rafinowane w celu uzyskania produktu końcowego, który kupujemy w supermarkecie. To jest tradycyjny biały cukier.

Cukier jest dostępny w wielu postaciach na rynku. Niektóre z dostępnych form cukru to granulowany cukier biały lub cukier stołowy, cukier superswalny (rycynowy lub rzucający), gruboziarnisty (dekoratory lub perłowy) cukier, cukier kryształowy, cukierniczy, cukier puder lub lukrowy, cukier inwertowany, cukier brązowy, cukier surowy, Cukier Demerara, cukier Muscovada lub Barbados, cukier Turbinado itp.

Każdy ma swoje specyficzne zastosowania, szczególnie do gotowania i pieczenia. Rodzaj użytego cukru jest niezwykle ważny, szczególnie w pieczeniu. Jest to prawdą, ponieważ wielkość kryształu cukru wpływa na ilość powietrza, które można wprowadzić do ciasta do pieczenia, zwłaszcza podczas spieniania cukru i tłuszczu lub masła. Wielkość kryształu wpływa również na szybkość rozpuszczania się cukru w ​​cieście. Wszystkie te czynniki wpływają na wygląd, konsystencję i smak gotowego produktu do pieczenia.

Rycynowy cukier jest również znany jako cukier pudrujący, cukier supersynowy, cukier wysokokaloryczny lub cukier barowy. Jest to rodzaj granulowanego cukru, który ma drobno granulowane kryształy, zwykle 0, 35 mm. Określenie cukier rycynowy lub rozlewny jest stosowany głównie w angielskiej wersji brytyjskiej i krajach Wspólnoty. W Ameryce Północnej sprzedawany jest jako bardzo drobny cukier. W Kanadzie, szczególnie w Kolumbii Brytyjskiej, określa się ją jako cukier jagodowy. Określenie "rycynowy" odnosi się do postaci sita o nazwie rycynowy, ponieważ ziarna cukru są na tyle drobne, że mieszczą się w wymienionym sicie.

Bardzo drobne rozmiary kryształów cukru pozwalają na rozpuszczenie cukru niemal natychmiast. Często stosuje się go do słodzenia zimnych napojów, takich jak mrożona herbata, lemoniada i inne napoje, dlatego często określa się je również mianem cukru barowego.

W piekarnictwie jest powszechnie stosowany do produkcji bez i lukier. Niektóre receptury ciastek lub ciasteczek wymagają cukru rycynowego, jednak najczęściej używa się granulowanego cukru, ponieważ cukier granulowany pozwala na dodanie większej ilości powietrza do rzadkiego ciasta, co powoduje, że ciasto jest miękkie i puszyste. Aby zastąpić cukier rycynowy, wystarczy przelać zwykły cukier przez procesor żywności na kilka minut, aż granulki się zmniejszą.

Cukier puder jest bardzo drobnym cukrem, drobniejszym niż cukier rycynowy. Często określa się go mianem cukru 10X, cukru cukierniczego lub cukru pudru. We Francji nazywa się Sucre Glace. Rozmiar kryształu cukru jest zmienny. Cukier 10X wynosi zwykle 0, 010 mm, cukier cukierniczy 0, 060 mm, a cukier puderowy 0, 024 mm. Termin 10X odnosi się do cukru, który został przetworzony dziesięć razy. Oprócz cukru, większość sprzedawanego w handlu sproszkowanego cukru ma środek przeciwzbrylający, aby zapobiec zbrylaniu się cukru. Zazwyczaj jest to 1% do 3% albo skrobia kukurydziana, albo fosforan triwapniowy.

Aby uzyskać delikatną granulację sproszkowanego cukru, cukier jest mielony w stalowym magnezowym obrotowym obracającym się w różnych stopniach drobnych ekranów. Każdy z tych ekranów określa inną próbę szlifowania. Grubsza granulacja początkowego cukru, tym bardziej będzie ostateczny szlif.

Cukier puder jest często używany do wytwarzania lukru, lukru, słodyczy, słodkiego ciasta, bezy, bitej śmietany lub do końcowego odkurzania ciast, gofrów lub ciastek. Wynika to głównie z faktu, że środek przeciwzbrylający w cukrze zapobiega jego krystalizacji.

Można również w odpowiedni sposób zastąpić cukier puder w domu, uruchamiając zwykły cukier w maszynce, aż zamieni się w drobny proszek. Aby uczynić go dokładnie takim, jak przyniesiony przez sklep produkt, tj. O właściwościach przeciw zbrylaniu, dodać 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej na 1 filiżankę sproszkowanego cukru.