Kluczowa różnica: Karmel jest produktem cukierniczym wytwarzanym przez ogrzewanie dowolnego z różnych cukrów. Butterscotch to produkt cukierniczy wytwarzany przez podgrzewanie brązowego cukru i masła.
Karmel i toffi to dwie słodkie polewy, cukierki lub smakołyki cukru, które są popularne na całym świecie. Miłośnicy cukru na całym świecie znają słodki, cierpki i błogi smak tych dwojga, ale wielu ludzi wciąż miesza te dwa. Choć wyglądają one podobnie w kolorze, teksturze i są wykonane z podobnych składników, różnią się między sobą pod względem smaku i procesu wytwarzania.
Karmel może być stosowany w wielu różnych formach, takich jak przyprawa do deserów i puddingów, napełnianie bonbons, éclairs i czekolad, jako dodatek do lodów, kremów, karmelowego jabłka i karmelowej kukurydzy oraz w postaci karmelowego sosu i karmelowych cukierków. Sos karmelowy powstaje przez podgrzewanie wody i cukru rycynowego w niskiej temperaturze, aż cukier się karmelizuje, po czym dodaje się masło i ciężką śmietanę lub ciężką śmietankę (bez względu na przepis). Mieszaninę ogrzewa się jeszcze przez chwilę, a następnie schładza i podaje. Cukierki karmelowe to miękkie, gęste, żucia cukierki wytwarzane przez gotowanie mieszaniny mleka lub śmietany, cukru (-ów), masła i aromatu waniliowego. To popularne cukierki, które są sprzedawane w szerokim asortymencie przez wiele firm. Karmelowe toffi to twarde karmelowe cukierki, które powstają w wyniku schładzania karmelu i jego utwardzenia.
Butterscotch to produkt cukierniczy wytwarzany przez podgrzewanie brązowego cukru i masła. W zależności od receptury może również zawierać syrop kukurydziany, śmietanę, wanilię i sól. Jest jasno beżowy i kremowy w kolorze przypominającym sos. W celu wytworzenia toffi cukier gotuje się na miękkim etapie krakowania, zamiast twardej szczeliny używanej do tworzenia karmelu i innych twardych toffi. Zgodnie z recepturą wydrukowaną w gazecie z 1848 roku przez "Housewife's Corner" i Masluk Cream Co., ponieważ "wytwarzanie krów mlecznych Doncaster to jeden funt masła, jeden funt cukru i jedna czwarta funta melasy, ugotowane razem".
Pochodzenie terminu "toffi" jest niejasne, choć istnieją liczne teorie, w tym określenie "szkocka" oznacza "wycinanie lub nacinanie" w odniesieniu do pociętego na kawałki produktu cukierniczego lub "scotowanego" przed stwardnieniem. Inna teoria mówi, że słowo "scotch" pochodzi od słowa "scorch". Butterscotch jest często używany jako dodatek smakowy w cukierkach, ciastach, sosach, budyniu itp. Można go również pakować i sprzedawać jako cukierki do żucia lub utwardzone toffi.
