Kluczowa różnica: Cukier jest ogólną nazwą substancji o smaku słodkim. Sacharoza, cukier stołowy lub cukier biały są ekstrahowane głównie z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Obecnie największym źródłem cukru białego jest trzcina cukrowa. Ten cukier, tj. Przetworzony z trzciny cukrowej, nazywany jest cukrem trzcinowym. Jednak nowym i rosnącym źródłem cukru jest cukier buraczany. Cukier buraczany produkowany jest z buraka cukrowego, rośliny, której bulwa zawiera wysokie stężenie sacharozy.
Cukry mogą być wytwarzane z wielu różnych substancji. Fruktoza, znana również jako cukier owocowy, jest naturalnym i najczęściej produkowanym cukrem w owocach i roślinach. Fruktozę można znaleźć w owocach miodu, drzew i winorośli, kwiatach, jagodach i większości warzyw korzeniowych. Fruktoza nie jest synonimem wysokofruktozowego syropu kukurydzianego (HFCS), który jest sztucznie wytwarzanym i przetwarzanym słodzikiem.
Podczas gdy powszechnie używanym cukrem białym jest sacharoza, znana również jako sacharoza. Sacharoza pojawia się jako biały, bezwonny, krystaliczny proszek o słodkim smaku. Jako disacharyd składa się z dwóch cząsteczek; jedna z glukozy i jedna z fruktozy poprzez wiązanie glikozydowe. Sacharoza występuje głównie w korzeniach trzciny cukrowej i buraku, z których przetwarza się większość cukru stołowego. Sacharoza występuje również w melasie, brązowym cukrze i syropie klonowym. Owoce zazwyczaj zawierają niewielkie ilości sacharozy i różne proporcje fruktozy i glukozy.
Cukier stał się popularnym środkiem słodzącym w XVIII wieku, po założeniu plantacji trzciny cukrowej w Indiach Zachodnich i obu Amerykach. Jednak cukier był produkowany już w starożytności w Indiach, a następnie w Chinach. Po XVIII wieku cukier był bardzo popularny, ale rzadki i mógł go zapewnić tylko zamożny. Dlatego cukier był często nazywany "białym złotem".
Sacharoza, cukier stołowy lub cukier biały są ekstrahowane głównie z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Obecnie największym źródłem cukru białego jest trzcina cukrowa. Ten cukier, tj. Przetworzony z trzciny cukrowej, nazywany jest cukrem trzcinowym. Jednak nowym i rosnącym źródłem cukru jest cukier buraczany. Cukier buraczany produkowany jest z buraka cukrowego, rośliny, której bulwa zawiera wysokie stężenie sacharozy.
Cukier trzcinowy jest przetwarzany przez długi proces. Najpierw sok jest ekstrahowany z trzciny cukrowej, a następnie jest oczyszczany za pomocą wapna i ciepła. Następnie jest on dalej przetwarzany i ostatecznie rozdziela się na kryształy cukru i melasy. Kryształy cukru są bielone i rafinowane w celu uzyskania produktu końcowego, który kupujemy w supermarkecie. To jest tradycyjny biały cukier.
Z drugiej strony cukier buraczany ma dodatkowo uproszczony proces ekstrakcji i produkcji cukru. Buraki cukrowe są krojone, gotowane i prasowane do gęstego syropu. Cukier jest następnie ekstrahowany z syropu i suszony. Proces produkcji cukru buraczanego jest uważany za proces jednowarstwowy, ponieważ wymaga tylko jednego zabiegu w jednym zakładzie. Z drugiej strony produkcja cukru trzcinowego wymaga dwóch różnych procesów i dwóch różnych obiektów.
Również uprawianie buraków cukrowych jest łatwiejsze niż trzcina cukrowa. Trzcina cukrowa może być bardzo temperamentalna i wymaga odpowiedniego klimatu tropikalnego, podczas gdy buraki cukrowe nie są. Mogą rosnąć w różnych umiarkowanych klimatach, nawet przy mroźnych zimach. Daje to niektórym krajom możliwość produkcji cukru w głębi lądu, w przeciwieństwie do importowania drogiego cukru trzcinowego.
Poza wymienionymi różnicami nie ma znaczących różnic między nimi. W rzeczywistości wielu producentów często zmienia źródło cukru między burakami i trzciną i sprzedaje je w tym samym opakowaniu, podczas gdy konsumenci nie są wcale mądrzejsi. Zarówno cukier buraczany, jak i cukier trzcinowy mają ten sam wygląd fizyczny. Oba są w 100% sacharozą (sacharozą) o tym samym składzie chemicznym. Są one 99, 95% podobne do siebie, a ludzie mają różne opinie na temat tego, czy to 0, 05% ma znaczenie, czy nie. Większość nie zauważa różnicy, a niektórzy twierdzą, że cukier trzcinowy jest lepszy do pieczenia, ponieważ produkt końcowy jest bardziej miękki, delikatniejszy i słodszy. Podczas gdy produkty końcowe z burakiem cukrowym okazują się suchsze i marszczone. Jednak nie jest pewne, jaka jest różnica między cukrem, a ile można przypisać preferencjom smakowym degustatorów.
Cukier biały, trzcina cukrowa lub burak są dostępne w wielu postaciach na rynku. Niektóre z dostępnych form cukru to granulowany cukier biały lub cukier stołowy, cukier superswalny (rycynowy lub rzucający), gruboziarnisty (dekoratory lub perłowy) cukier, cukier kryształowy, cukierniczy, cukier puder lub lukrowy, cukier inwertowany, cukier brązowy, cukier surowy, Cukier Demerara, cukier Muscovada lub Barbados, cukier Turbinado itp.
Oprócz cukru trzcinowego i buraczanego na rynku dostępnych jest wiele innych form cukru, tj. Przetworzonych z innych źródeł. Cukier może pochodzić z miodu, wielu owoców (takich jak daktyle i orzechy kokosowe) i sapów drzewnych. Niektóre z różnych rodzajów cukru dostępnych na rynku to cukier palmowy, niektóre formy cukrów owocowych i różne rodzaje syropów cukrowych, w tym miód, syrop klonowy, syrop kukurydziany, syrop Agawa, syrop Yacon, syrop ryżowy itp.
