Kluczowa różnica: Brandy, skrót od brandywine, to destylat destylowany z wina, winogron i innych soków owocowych. Koniak to właściwie rodzaj brandy, który został destylowany w mieście Cognac we Francji. Jest podobny do brandy, ponieważ oba są wytwarzane z winogron.
Istnieje wiele różnych rodzajów napojów dostępnych na rynku, a wiele osób, które nie są entuzjastami, często jest mylonych z różnymi napojami, które mogą wydawać się podobne pod względem koloru i smaku. Brandy i Cognac to dwa takie napoje, które często są mylone, ponieważ mają podobny smak. To nie jest tak źle, ponieważ Cognac jest właściwie rodzajem marki wytwarzanej we Francji. Ludzie, którzy spożywają alkohol, aby cieszyć się smakiem i smakiem napoju, mogą odróżnić dwie marki, czas ich starzenia, specjalny składnik, który został użyty itp.
Proces produkcji brandy wymaga fermentacji wina, soku owocowego lub winogron przez 4-5 dni, po czym są destylowane, przy użyciu doniczek lub kolumienki, zanim zostaną umieszczone w beczkach w celu starzenia. Nie ma określonego czasu wymaganego na starzenie, ponieważ niektóre soki owocowe nie wymagają starzenia. Proces starzenia determinuje kolor brandy; jeśli nie jest postarzone, brandy jest bezbarwna lub klarowna, a im dłużej dojrzewa, tym silniejszy jest kolor brandy. Niektóre brandy mogą być również dodawane z karmelem w celu dostosowania koloru i smaku napoju. Destylacja musi być różna w zależności od rodzaju wytwarzanej brandy. Na przykład wino z ABV 8% do 12% i wysoką kwasowością gotuje się w garnku. Brandy wyprodukowana z winogron wymaga również destylacji dwukrotnie lub więcej, aby uzyskać wymagany aromat i smak.
Brandy jest oznakowany w określony sposób, który pokazuje jakość brandy. Etykiety obejmują AC (w wieku 2 lat), VS (bardzo szczególne, w wieku 3 lat), VSOP (Very Superior Old Pale, w wieku co najmniej 5 lat), XO (Extra Old, w wieku co najmniej 6 lat), Vintage (etykieta pokazuje data umieszczenia w beczce) i Hors d'age (zbyt stary, aby określić wiek, zwykle więcej niż 10 lat). Inne nazwy brandy to koniak i Armagnac, nazwane imieniem miejsca, w którym zostały wyprodukowane.
Koniak to właściwie rodzaj brandy, który został destylowany w mieście Cognac we Francji. Jest bardziej podobny do brandy, ponieważ oba są wytwarzane z winogron. Brandy jest produkowany w regionie uprawy winorośli wokół Cognac. Istnieje tylko kilka autoryzowanych regionów, które mogą wytwarzać koniak i te regiony zostały podzielone na sześć stref lub crus: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois i wreszcie Bois Ordinaire.
Po wyciśnięciu winogron dodaje się je drożdżami i pozostawia do fermentacji przez kilka tygodni. Wino jest następnie destylowane za pomocą tradycyjnych miedzianych miseczek Charentais, aż będą bezbarwne, o zawartości alkoholu około 70%. Destylowany spirytus jest następnie starzony przez co najmniej dwa lata w beczkach z dębu francuskiego z Limousin lub Tronçais. W dębowych beczkach alkohol i woda zaczynają wyparowywać około 3% rocznie. Alkohol osiąga wymagane 40 ABV przez cztery lub pięć dekad. Jednak alkohol można również wcześniej usunąć i rozcieńczyć wodą, aby osiągnąć ten sam poziom ABV. Po czterech lub pięciu dziesięcioleciach koniak można następnie przenieść do dużych szklanych pojemników znanych jako bonbonny do celów mieszania.
Interdyscyplinarna francuska instytucja BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), oficjalne klasy jakości koniaku jako:
- VS (bardzo szczególne) lub *** (trzy gwiazdki): oznacza mieszankę, w której najmłodsza brandy była przechowywana przez co najmniej dwa lata w beczce.
- VSOP (bardzo staromodny stary): oznacza mieszankę, w której najmłodsza brandy jest przechowywana przez co najmniej cztery lata w beczce, ale średnia wieku drewna jest znacznie większa.
- XO (extra old): oznacza mieszankę, w której najmłodsza brandy jest przechowywana przez co najmniej sześć lat, ale średnio przez ponad 20 lat.
Koniak i brandy to mniej więcej to samo, brandy. Mają jednak wyraźne różnice. Brandy nie ogranicza się do produkcji wyłącznie z winogron i może być również produkowany z innych owoców, a koniak jest wytwarzany głównie z destylowanych winogron, które również są szczególnym rodzajem winogron. Cognac ma bardziej rygorystyczny zestaw zasad, które muszą być przestrzegane, jeśli chce się nazywać napój jako koniak. Smak napoju musi być również zgodny w zależności od jakości i mieszanki; z tego powodu każdy dom koniaku będzie miał mistrzowską degustację, która jest odpowiedzialna za mieszanie wszystkich duchów.