Kluczowa różnica: Żeberka i żeberka wieprzowe są kawałkami mięsa. Żeberka wołowe pochodzą z klatki piersiowej krów, podczas gdy żebra wieprzowe pochodzą z klatki piersiowej świni. Żeberka wołowe są większe niż żeberka wieprzowe. W związku z tym żeberka wołowe mają więcej mięsa niż żeber wieprzowych i są zazwyczaj bardziej odporne na przeżuwanie niż żeberka wieprzowe.

Żeberka z wołowiny lub wieprzowiny odnoszą się do kawałka mięsa. Żeberka wołowe pochodzą od krów, a żeberka wieprzowe - od świń. Zwykle odnosi się do części kotletów, która jest mniej mięsista. Żeberka te można gotować za pomocą różnych technik, takich jak pieczenie, grillowanie, pieczenie itp. Jednak w kuchni amerykańskiej żebra te zazwyczaj odnoszą się do żeberek z grilla, które są często podawane z dowolnymi sosami do grillowania.

Żeberka wołowe są w zasadzie dwojakiego rodzaju - żeberka i krótkie żeberka. W żebrach z tyłu mięso leży między kościami. Z drugiej strony, w krótkich żeberkach mięso leży na wierzchu kości. Krótkie żebra są nazwane po krótkiej płycie, z której pochodzą.

Żeberka wołowe są zwykle tańsze niż żeberka wieprzowe. Wołowe żeberka zawierają masywne kości i nie są zbyt mięsiste.

Żeberka wieprzowe są bardzo popularnymi rodzajami żeberek na południu USA i pochodzą od świń. Świnie mają 14 kości żebrowych. Te kości żebra są podzielone na cztery popularne kawałki znane jako żebra, żeberka, żeberka, żebra i cięcie St. Louis. Żebra z tyłu dziecka pochodzą z ostrza i środkowej części lędźwi.

Zapasowe żebra są nienaruszonymi żebrami oddzielonymi od brzucha i mogą również obejmować chrząstki nabrzeżne. Żeberka w stylu St. Louis pochodzą z wieprzowiny żeberka zapasowe są przygotowywane przez usunięcie mostka. Żeberka są mniejszymi mięsistymi kawałkami, które są wycinane z żeberka wieprzowego, gdy żebra St. Louis są wytwarzane przez zastosowanie procesu przycinania. Te żebra są mniejsze i łatwiejsze w obsłudze. Pod względem wartości odżywczych, zarówno żeberka wieprzowe, jak i żeberka wołowe są ciche. Żeberka z wołowiny są zazwyczaj lepsze niż żeberka wieprzowe.

Żeberka wołowe mają mniej tłuszczu niż żeberka wieprzowe. Ze względu na ten tłuszcz obecny w żeberkach wieprzowych nie wymagają one wiele uwagi, aby być wilgotnym i delikatnym, jak wymagają tego żeberka wołowe. Żeberka wołowe muszą być gotowane powoli w niskiej temperaturze, aby tkanki łączące się odpowiednio stopiły. Żeberka wołowe są najlepiej ugotowane u palacza. Amerykańskie żeberka z grilla nie są tak popularne jak ich wieprzowe odpowiedniki.

Żeberka wołowe są dość duże w porównaniu do żeber wieprzowych. Wciąż zależy od tego, czy dana osoba preferuje jedną z drugą, ponieważ oba mają różną konsystencję i smak.

Porównanie żeber z wołowiną i żeber wieprzowych:

	Żeberka wołowe	Żeberka wieprzowe
Definicja	Żeberka wołowe pochodzą z klatki piersiowej krów	Żeberka wieprzowe pochodzą z klatki piersiowej świń
Rodzaj	Duży i niezbyt łatwy w obsłudze	Mały i łatwy w obsłudze
Zawartość (4 uncje) pieczone	Żeberka wołowe (shortribs) 340 kalorii, bez węglowodanów, ponad 35 gramów białka, 27 miligramów wapnia i 328 miligramów potasu, 20 gramów całkowitego tłuszczu i 105 miligramów cholesterolu.	Żeberka w stylu wiejskim (wieprzowina) mają 320 kalorii, 30 gramów białka, 34 miligramy wapnia, 340 miligramów potasu, 20 gramów całkowitego tłuszczu i 115 miligramów cholesterolu.
Wilgotny i delikatny	Wymagany większy wysiłek	Mniejszy wysiłek wymagany
Powszeche typy	Krótki Z powrotem	Części zamienne Dziecko z powrotem Wiejski styl (nie prawdziwe żebra) - przycięty z końca ramienia wieprzowego polędwicy z kością i podzielony na równe porcje, aby wyglądać jak żebra.
Tekstura	Żeberka są delikatne i najlepiej nadają się do grillowania Krótkie żeberka mają dużo mięsa i są bardzo aromatyczne	Żebra z tyłu dziecka są preferowane ze względu na ich kruchość i smak Spareribs są grubymi jak boczne żebra Wycinane żeberka w stylu St. Louis są bardziej mięsiste i lepiej marmurkowe niż żebra