Kluczowa różnica: Soda oczyszczona jest związkiem chemicznym stosowanym jako środek zakwaszający w wypiekach. Proszek do pieczenia to po prostu soda oczyszczona zmieszana z kwasem.

Proszek do pieczenia to zwykle po prostu soda oczyszczona zmieszana z kwasem, zwykle kremem z kamienia i środkiem suszącym, zwykle skrobia. Soda oczyszczona, znana również jako wodorowęglan sodu lub wodorowęglan sodu, jest związkiem chemicznym o różnych zastosowaniach. W gotowaniu zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona są stosowane jako środki zakwaszające w wypiekach. Wytwarzają dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta, zapewniając, że ciasto lub chleb jest miękki i lekki.

Soda oczyszczona uwalnia pęcherzyki węgla, gdy łączy się i reaguje z kwaśnym składnikiem, takim jak jogurt, czekolada, maślanka lub miód. Ta reakcja zachodzi natychmiast, gdy tylko zostaną wymieszane. Pęcherzyki te następnie rozszerzają się pod wpływem ciepła, tj. W piecu, w celu podniesienia rzadkiego ciasta.

Proszek do pieczenia robi to samo, tyle tylko, że ma własny środek zakwaszający. Istnieją dwa rodzaje proszków do pieczenia, jednostronnego działania i podwójnego działania. Proszki do pieczenia jednokierunkowego rozpoczynają reakcję, gdy tylko dotkną wilgoci, podczas gdy proszki o podwójnym działaniu są aktywowane przez ciepło.

W pieczeniu, soda oczyszczona i proszek do pieczenia są prawie wymienne. Jednak soda oczyszczona jest podstawowa i przyniesie gorzki smak, chyba że jest przeciwdziała kwasowości innego składnika, takiego jak jogurt, maślanka itp. Proszek do pieczenia ma ogólnie neutralny wpływ na smak, ponieważ ma składnik zasadowy i kwasowy. Dalsze różnice obejmują:

	Proszek do pieczenia	Proszek do pieczenia
Kompozycja	Związek chemiczny, NaHCO3	Soda oczyszczona zmieszana z kwasem.
Aplikacje	Gotowanie, neutralizacja kwasów i zasad, higiena medyczna, fizyczna - pasta do zębów, dezodorant i szampon, suplement dla sportowców, sprzątanie, pranie, biopestycydy, suplementy do pasz dla bydła, wygaszanie niewielkiego smaru lub pożarów elektrycznych, wchłanianie zapachów stęchlizny, podniesienie poziomu pH w stawach i totalizator piłkarski	Gotowanie
Zastosowanie w gotowaniu	Urlopowy agent	Urlopowy agent
Czas reakcji	Natychmiast po wymieszaniu	Jednostronnego działania - bezpośrednio po wymieszaniu Dwustronne działanie - ciepło