Kluczowa różnica: Esencja migdałowa i wyciąg z migdałów to składniki smakowe. Wyciągi z migdałów wytwarza się przez połączenie oleju migdałowego z alkoholem etylowym. Czysty ekstrakt z migdałów jest wytwarzany z oleju z gorzkich migdałów, podczas gdy naturalny ekstrakt z migdałowca jest wytwarzany z esencji z kory brzoskwini. Istota, z drugiej strony, może mieć dwa różne znaczenia. Może to być ekstrakt z imitacji lub może być wysoce skoncentrowaną formą czystego ekstraktu.

Esencja migdałowa i wyciąg z migdałów to składniki smakowe. Oba są używane głównie w liczbie lub przepisach, aby nadać im aromat i / lub aromat oryginalnego składnika.

Dictionary.com definiuje ekstrakt jako substancję oddzieloną lub otrzymaną "z mieszaniny przez nacisk, destylację, traktowanie rozpuszczalnikami lub tym podobne." Jako że istotą jest "substancja uzyskana z rośliny, narkotyku lub tym podobne, przez destylacja, infuzja itp. i zawierające jej charakterystyczne właściwości w stężonej postaci. "

Odnosząc się do składników żywności, ekstrakt jest wytwarzany przez połączenie oleju ze składnika z alkoholem. Tworzy to stabilny, długotrwały środek aromatyzujący. Alkohol jest stosowany jako środek wiążący dla zachowania siły smakowej. Alkohol etylowy i wódka są powszechnie używane do produkcji ekstraktów, podczas gdy alkohole takie jak gin, brandy i rum mogą być również stosowane.

Istota, z drugiej strony, może mieć dwa różne znaczenia. Może to być ekstrakt imitacyjny lub może być wysoce skoncentrowaną formą czystego ekstraktu; etykieta na butelce powinna określać, które. Skoncentrowane esencje są zasadniczo bardzo mocnymi ekstraktami, które mogą być dwa razy, a nawet cztery razy silniejsze niż normalne ekstrakty.

Sztuczne esencje to chemicznie stworzone substancje, które mają na celu odtworzenie smaku i / lub smaku oryginalnego składnika. Te esencje imitujące zwykle nie mają delikatności naturalnego smaku; jednakże zapewniają wystarczająco zbliżoną alternatywę, która jest bardziej dogodna niż rzeczywiste składniki lub ekstrakty, zwłaszcza gdy składniki lub ekstrakty nie są łatwo dostępne lub są zbyt drogie.

Wyciągi z migdałów wytwarza się przez połączenie oleju migdałowego z alkoholem etylowym. Czysty ekstrakt z migdałów jest wytwarzany z oleju z gorzkich migdałów, podczas gdy naturalny ekstrakt z migdałowca jest wytwarzany z esencji z kory brzoskwini. Wyciągi z imitacji migdałów wykonane są z syntetycznych chemikaliów, które naśladują smak migdałów. Ekstrakty z imitacji zwykle nie zawierają gorzkiego smaku alkoholowego.

Ekstrakt z czystego migdałów jest najczęściej stosowanym wyciągiem z migdałów. Całe gorzkie migdały są technicznie niejadalne; jednak ich olej ma silny, słodki smak. Ekstrakt z migdałów, który jest najczęściej używany w wypiekach i deserach, nie smakuje niczym tradycyjne migdały. Gorzki olej migdałowy i alkohol etylowy nadają mu charakterystyczny smak. Ekstrakt z migdałów nadaje jednak gotowym potrawom mocny smak migdałowy.

Jednak wiele osób uważa, że ​​imitacja migdałów ma sztucznie wytworzony smak, który nie pasuje do oryginalnego smaku migdałów lub czystego ekstraktu z migdałów. Osoby te zalecają stosowanie migdałów, pasty migdałowej lub czystego ekstraktu migdałowego, nawet jeśli są one dość drogie.

Co więcej, czasami esencje imitujące są słabsze niż ekstrakty naturalne. Stąd wiele osób zaleca podwojenie ilości imitacji migdałowej esencji stosowanej w przeciwieństwie do ekstraktu migdałowego. Mimo to, oba są uważane za dość dobrze nadające się do aromatu migdałowego, więc powinny być stosowane oszczędnie lub zgodnie z wymogami przepisu. Używanie zbyt dużej ilości ekstraktu migdałowego lub esencji migdałowej może nadać mu lekko gorzki smak.