Kluczowa różnica: ekstrakt z migdałów jest ekstraktem z migdałów. Wyciąg z wanilii jest ekstraktem z fasoli waniliowej.
Wyciąg z migdałów i ekstrakt waniliowy to składniki smakowe. Ekstrakty są stosowane głównie w wielu przepisach, aby nadać im smak oryginalnego składnika. Główna różnica między ekstraktem migdałowym a ekstraktem z wanilii jest składnikiem, z którego są one wykonane. Ekstrakt migdałowy pochodzi z migdałów, natomiast wyciąg waniliowy pochodzi z wanilii.
Ekstrakt powstaje przez połączenie oleju ze składnika z alkoholem. Tworzy to stabilny, długotrwały środek aromatyzujący. Alkohol jest stosowany jako środek wiążący dla zachowania siły smakowej. Alkohol etylowy i wódka są powszechnie używane do produkcji ekstraktów, podczas gdy alkohole takie jak gin, brandy i rum mogą być również stosowane.
Wyciągi z migdałów wytwarza się przez połączenie oleju migdałowego z alkoholem etylowym. Czysty ekstrakt z migdałów jest wytwarzany z oleju z gorzkich migdałów, podczas gdy naturalny ekstrakt z migdałowca jest wytwarzany z esencji z kory brzoskwini. Wyciągi z imitacji migdałów wykonane są z syntetycznych chemikaliów, które naśladują smak migdałów. Ekstrakty z imitacji zwykle nie zawierają gorzkiego smaku alkoholowego.
Ekstrakt z czystego migdałów jest najczęściej stosowanym wyciągiem z migdałów. Całe gorzkie migdały są technicznie niejadalne; jednak ich olej ma silny, słodki smak. Ekstrakt z migdałów, który jest najczęściej używany w wypiekach i deserach, nie smakuje niczym tradycyjne migdały. Gorzki olej migdałowy i alkohol etylowy nadają mu charakterystyczny smak. Ekstrakt z migdałów nadaje jednak gotowym potrawom mocny smak migdałowy.
Z drugiej strony ekstrakt waniliowy powstaje w wyniku namoczenia ziaren wanilii w roztworze alkoholu i wody, głównie z wódką, ponieważ smak ten uzupełnia wanilię. Alkohol następnie pochłania aromat z ziaren wanilii w ciągu kilku miesięcy. Do roztworu można również dodać cukier, który daje ciemną klarowną ciecz. Po kilku miesiącach przejrzysta ciemna ciecz ma bogaty aromatyczny aromat i nadaje łagodny waniliowy posmak gotowym potrawom.
Ten rodzaj ekstraktu nazywany jest jednokrotnym ekstraktem waniliowym, który jest najczęściej dostępny w sklepach. Dostępne są również podwójne i potrójne (do 20-krotne) ekstrakty waniliowe o znacznie silniejszym smaku. Na rynku dostępny jest również imitacja wanilii. Imitacje wanilii imitującej drewno są produktem ubocznym drewna, który zwykle powstaje w wyniku moczenia alkoholu w drewnie zawierającym wanilinę. Wanilinę poddaje się następnie obróbce chemicznej, aby naśladować smak naturalnej wanilii. Obecnie wyciągi z wanilii są najczęstszą formą wanilii i najpopularniejszym rodzajem ekstraktu.
W porównaniu z ekstraktem z wanilii, ekstrakt z migdałów jest silnie skoncentrowany i silniejszy. Ekstrakty waniliowe są również droższe niż ekstrakty migdałowe. Ponieważ oba są powszechnie stosowane w wielu słodkich i pikantnych przepisach, są one najczęściej wymienialne. Jednakże, ponieważ ekstrakt z migdałów jest bardziej skoncentrowany, mniej jego ilości można stosować zamiast ekstraktu waniliowego. Ogólnie przyjmuje się, że należy dodać połowę ilości wyciągu migdałowego tak samo jak ekstrakt waniliowy, ale może się on różnić w zależności od przepisu.